Отравление грибами - тяжелая интоксикация организма, требующая экстренной медицинской помощи, так как летальность при употреблении наиболее опасных видов (например, бледной поганки) превышает 35%. Даже съедобные грибы могут вызвать острое отравление, если они испорчены, долго хранились или были неправильно приготовлены.

Токсическое действие ядовитых веществ, содержащихся в грибах, занимает ведущее место среди отравлений ядами растительного происхождения. Наиболее опасными ядовитыми грибами европейского континента являются бледная поганка и мухомор. Ядовитые свойства этих грибов не исчезают ни при каких видах обработки.

Летняя пора сбора грибов несет в себе высокую опасность, так как вероятность встречи с ядовитыми грибами в эти месяцы достаточна велика. Поэтому к процессу сбора грибов в летний период необходимо подходить с большей настороженностью.

Недостаточная осведомленность и незнание видов грибов, незнание различий между съедобными и несъедобными грибами, отсутствие настороженности в отношении последствий употребления несъедобных и условно съедобных грибов, а также сбор грибов в потенциально опасных местах (вдоль авто- и железнодорожных магистралей, в городских парках, скверах) из года в год становятся причиной пищевых отравлений.

Главные причины отравлений

1. Ошибки сбора: употребление ядовитых двойников вместо съедобных грибов.

2. Нарушение обработки: отказ от вымачивания и отваривания условно-съедобных видов.

3. Старые грибы: накопление продуктов распада белков в перезревших плодовых телах.

4. Экологический фактор: впитывание токсинов, тяжелых металлов и пестицидов из почвы.

Основные симптомы

Первые признаки могут появиться как через 1,5–2 часа, так и спустя сутки:

1. Сильная боль и спазмы в животе.

2. Тошнота и неукротимая рвота.

3. Частый жидкий стул (диарея).

4. Головная боль, головокружение и слабость.

5. Повышение температуры тела, сильная жажда.

6. В тяжелых случаях: галлюцинации, бред, потеря сознания, судороги.

Экстренная первая помощь

При малейшем подозрении на отравление грибами действуйте незамедлительно:

1. Вызовите скорую помощь: это главный шаг, не надейтесь на самолечение.

2. Промойте желудок: выпейте 1–1,5 литра теплой воды или слабого солевого раствора и вызовите рвоту (надавив на корень языка). Повторяйте до чистой воды.

3. Примите сорбенты: активированный уголь (из расчета 1 таблетка на 10 кг веса), «Полисорб» или «Энтеросгель».

4. Пейте много жидкости: мелкими глотками пейте чистую воду или физрастворы для предотвращения обезвоживания.

5. Сохраните остатки грибов: передайте их врачам для лабораторного анализа, чтобы точно определить тип токсина.

Самолечение при отравлении грибами не допустимо. При появлении первых признаков отравления грибами (тошнота, рвота, боли в животе, расстройство функции кишечника) следует немедленно обращаться за медицинской помощью.

Среди некоторой части населения широко бытует мнение, что запоминать отличительные особенности ядовитых грибов в отдельности не обязательно, а достаточно усвоить общие правила.

Заблуждение 1 - все грибы в молодом возрасте можно употреблять без всяких опасений. Насколько оно ошибочно свидетельствует тот факт, что бледная поганка ядовита в любом возрасте.

Заблуждение 2 - ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах. Верно это только отчасти. Это правило совершенно не применимо к таким ядовитым грибам как бледная поганка и красный мухомор. Эти грибы совершенно лишены каких-либо неприятных запахов.

Заблуждение 3 - все ядовитые грибы обладают неприятным вкусом, а съедобные приятным. Это мнение чревато опасными последствиями.

Заблуждение 4 - ядовитый гриб при варке вызывает побурение головки лука или чеснока. Этот эффект зависит от наличия в грибах фермента тирозиназы, который может присутствовать, как в ядовитых, так и в съедобных грибах.

Заблуждение 5 - о присутствии в кастрюле при варке ядовитых грибов можно судить по почернению серебра. Потемнение серебра предметов зависит от действия сульфгидрильных групп аминокислот, приводящих в результате химической реакции к образованию сернистого серебра (оно имеет черный цвет). А эти аминокислоты, есть и в тех, и в других видах грибов.

Заблуждение 6 - попавшие в кастрюлю ядовитые грибы можно обезвредить, проварив их вместе с поваренной солью и уксусом. Этот рецепт совершенно не приемлем, т.к. яды таким способом обезвредить невозможно.

Чтобы обезопасить себя и своих близких и не стать «жертвой» грибов, нужно соблюдать следующие правила, которые помогут избежать отравления и летального исхода:

1. Собирайте в лесу только те грибы, о которых вы точно знаете, что они съедобны и не вызывают сомнения. Если сомневаетесь в съедобности или качестве гриба проходите мимо, ведь почти у каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник.

2. Никогда не собирайте, не ешьте и не пробуйте на вкус грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение или окруженные оболочкой.

3. Когда собираете грибы, особенно сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак, как клубневидное утолщение.

4. Если вы собираете в лесу шампиньоны, обращайте особое внимание на цвет пластинок. Никогда не собирайте и не ешьте «шампиньоны», которые имеют пластинки белого цвета. У настоящих съедобных шампиньонов пластинки быстро розовеют, а затем темнеют. У смертельно ядовитой бледной поганки, внешне похожей на шампиньон, пластинки всегда белого цвета.

5. Не покупайте грибы в несанкционированных местах уличной торговли: у магазинов, на остановках, вдоль транспортных магистралей и т.д..

6. Не следует собирать грибы в черте города, вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий.

7. Следует помнить: опасны для употребления в пищу также съедобные грибы, которые соседствовали с ядовитыми в одной корзине. Все принесенные домой грибы должны быть в тот же день разобраны по отдельным видам и вновь тщательно просмотрены. Все сомнительные грибы нужно выбросить.

8. Никогда не предлагайте грибы детям — детский организм не способен справиться с усвоением этого тяжелого продукта.

9. Нельзя покупать консервированные грибы домашнего приготовления на рынках в герметически укупоренных банках.

Следуя этим простым правилам и соблюдая бдительность и осторожность при сборе грибов, Вы сохраните свое здоровье и здоровье близких.

Материал подготовил: помощник врача-гигиениста санитарно-эпидемиологического отдела Зельвенского районного ЦГЭ Лобан Е.М.