В последнее время отмечается тенденция к росту удельного веса пищевой продукции, в отношении которой в результате лабораторных исследований подтверждается потенциальная опасность образцов по микробиологическим показателям.

Высокий процент (97,5%) выявляемых в ходе проведения контрольных (надзорных) мероприятий нарушений на пищевых объектах при обращении пищевой продукции, несоответствие которой подтверждено лабораторно по микробиологическим показателям свидетельствует, что существует возможность ухудшения микробиологических показателей пищевой продукции не только в месте ее реализации (хранения), но и по месту отгрузки продукции, а также на этапе (этапах) ее транспортировки.

Транспортировка пищевой продукции занимает особое положение в перечне работ, услуг, представляющих потенциальную опасность для жизни и здоровья населения, так как, в отличие от многих других грузов пищевая продукция имеет ограниченный срок годности и особые условия хранения.

Применение изготовителями пролонгированных сроков годности пищевой продукции, подтвержденных (обоснованных) в установленном законодательством порядке, предполагает создание стабильных заявленных изготовителем условий хранения на протяжении всего периода движения продукции. Такие «идеальные» условия хранения без их колебаний и нарушений не всегда могут быть обеспечены при перевозке пищевой продукции.

Для обеспечения безопасности пищевой продукции недостаточно ее произвести и упаковать. Важный этап — это непосредственно транспортировка и хранение продукции во время транспортирования.

Повышенное внимание к вопросам транспортирования пищевой продукции обусловил проведенный анализ результатов осуществления государственного санитарного надзора, который указывает на то, что многие субъекты хозяйствования при выпуске пищевой продукции в обращение используют многоэтапные процессы транспортировки ее с вовлечением в них большого количества участников.

Повысить эффективность и прозрачность процесса транспортировки позволяют цифровизация и внедрение современных информационных технологий. С помощью систем отслеживания можно контролировать состояние и местоположение груза в реальном времени, что обеспечивает дополнительные гарантии безопасности и возможность управления риском, ассоциированным с нарушением санитарно-эпидемиологических требований в отношении условий хранения пищевой продукции на этапе ее транспортировки.

Гигиенические аспекты безопасности пищевой продукции на этапе ее транспортирования имеют законодательное регулирование.

1. Перевозка (транспортирование) пищевой продукции осуществляется транспортными средствами в соответствии с условиями перевозки (транспортирования), установленными изготовителями такой продукции, а в случае их отсутствия - в соответствии с условиями хранения пищевой продукции, установленными изготовителем такой продукции.

2. При использовании транспортных средств и (или) контейнеров для перевозки (транспортирования) одновременно различной пищевой продукции, либо пищевой продукции и иных грузов, необходимо обеспечить условия, исключающие их соприкосновение, загрязнение и изменение органолептических свойств пищевой продукции.

3. Конструкция грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна обеспечивать защиту пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов и насекомых, проведение очистки, мойки, дезинфекции.

4. Грузовые отделения транспортных средств, контейнеры и емкости, используемые для перевозки (транспортирования) пищевой продукции, должны обеспечивать возможность поддержания условий перевозки (транспортирования) и (или) хранения пищевой продукции.

5. Внутренняя поверхность грузовых отделений транспортных средств и контейнеров должна быть выполнена из моющихся и нетоксичных материалов.

6. Грузовые отделения транспортных средств и контейнеры должны подвергаться регулярной очистке, мойке, дезинфекции с периодичностью, необходимой для того, чтобы грузовые отделения транспортных средств и контейнеры не могли являться источником загрязнения продукции. Вода, используемая для мойки внутренних поверхностей грузовых отделений транспортных средств и контейнеров, должна соответствовать требованиям к питьевой воде, установленным законодательством государства - члена Таможенного союза.

7. При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.

8. Не допускается хранение пищевой продукции совместно с пищевой продукцией иного вида и непищевой продукцией в случае, если это может привести к загрязнению пищевой продукции.

9. Пищевая продукция, находящаяся на хранении, должна сопровождаться информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции.

10. Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и (или) пищевой продукцией, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с законодательством государства - члена Таможенного союза.

11. Больные инфекционными заболеваниями, лица с подозрением на такие заболевания, лица, контактировавшие с больными инфекционными заболеваниями, лица, являющиеся носителями возбудителей инфекционных заболеваний, не допускаются к работам, связанным с хранением, перевозкой (транспортированием) и реализацией пищевой продукции.

12. При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.

13. В случае если осуществляется реализация пищевой продукции, неупакованной в потребительскую упаковку или часть информации, о которой размещена на листках-вкладышах, прилагаемых к упаковке, продавец обязан довести информацию о такой продукции до потребителя.

Принимая во внимание, что раздел «ТРАНСПОРТИРОВКА» является одним из разделов технических нормативных правовых актов (СТБ, ГОСТ, ТУ), устанавливающих требования к производству конкретного вида пищевой продукции, этап транспортировки является одним из технологических этапов производства пищевой продукции, и данное обстоятельство определяет обязанность субъекта хозяйствования обеспечивать на этом этапе проведение контроля за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимую достоверность и полноту контроля, с документированием информации о контролируемом этапе.

Следовательно, оборудование автотранспорта, осуществляющего транспортировку пищевой продукции с заданными условиями хранения, техническими средствами контроля и регистрации температуры внутри кузова (автономные датчики температуры, логгеры и т.д.) является обязательным для соблюдения требованием законодательства.

Соблюдая вышеперечисленные требования, вы гарантируете качество и безопасность продукции, реализуемой населению.

Материал подготовил: помощник врача-гигиениста санитарно-эпидемиологического отдела Зельвенского районного ЦГЭ Лобан Е.М. (из материалов Гродненского областного ЦГЭОЗ)